甜點配方分享系列之「李子塔 & 柳橙塔」

製作步驟

•準備所有的麵糰材料

•將奶油、麵粉、鹽和砂糖放入容器內，用木勺攪拌或直接使用橡皮刮刀①

•所有材料攪拌均勻呈細沙狀即可

•一邊加入冷水一邊攪拌②

•直到所有材料混合在一起，拌成均勻的麵糰③


•將麵糰揉成球形，用保鮮膜包好④，冷藏靜置2小時左右

•在麵糰靜置期間，將烤箱預熱至200攝氏度

•在工作檯表面撒上薄薄一層麵粉，將麵糰擀成3公厘厚的麵皮

•把麵皮放在抹了奶油的塔模里，用餐叉在底部戳些小孔⑤

•在塔皮底部撒上一層麵包屑⑥（此步驟是為了確保餅皮烤好後變酥，避免在烘烤過程中李子水浸濕了餅皮）

•將李子一分為二，去核

•再將半個李子切一小刀⑦，整齊對方在塔皮里⑧

•放入烤箱內，烤35~40分鐘

•將砂糖和肉桂粉混合均勻，撒在烤好的李子塔表面

•放涼後即可食用



最終成品應該是這樣（圖片為網圖）：


柳橙塔



柳橙塔


製作步驟

•將麵粉過篩到盆中①，加入奶油和砂糖②

•將奶油揉入麵粉中③

•直到麵糊呈黃色細沙狀④

•然後加入蛋黃⑤，繼續揉面，將麵糰揉圓至表面光滑即可

•用保鮮膜將麵糰包好，放入冰箱，冷藏靜置至少2小時左右

柳橙餡製作

•取一厚底的平底鍋，倒入橙汁和柳橙皮碎，以中火加熱

•將砂糖、蛋、蛋黃和玉米粉倒入容器中混合，攪拌均勻

•鍋中的橙汁煮開後，加入蛋、砂糖和玉米粉的混合物，不停的攪拌

•轉中火續煮，直到混合物變濃稠⑥


•煮開，持續10秒鐘

•柳橙餡做好後即可離火，放入放涼的奶油丁⑦，不停攪拌，直到表面變順滑光亮⑧

•將柳橙餡倒入乾淨的容器中，放涼後收入冰箱保存

•烤箱預熱至180攝氏度，在塔模內壁抹上一層奶油

•靜置後，將麵糰放在撒了薄薄一層麵粉的工作檯上擀平，厚度約3~4g公厘

•再把這片麵糰鋪在塔模上，颳去邊緣多餘的麵皮，（壓出空氣）然後用餐叉在餅皮底部輕輕戳些小孔

•放入烤箱內，烤15~20分鐘

•餅皮烤上色即可出爐，放涼後脫模。


收尾

•從冰箱中取出柳橙餡，輕輕攪拌

•然後倒入塔皮內，倒滿後用抹刀抹平

•將做好的柳橙塔放入冰箱冷藏5分鐘，鐵板先加熱

•從冰箱取出柳橙塔，表面撒上一層紅砂糖⑨

•鐵板燒熱後，輕輕放在柳橙塔表面，燙其表面的紅砂糖，使其焦糖化⑩

•最後撒上柳橙皮碎裝飾，即可食用


Advice

•將生鐵板放在火上燒熱後進行表面燙制，是我們的祖輩所使用的老方法。如果家裡沒有鐵板，可利用噴火槍。