亮叔在很小的時候 住在上海浦東陸家嘴的一條弄堂里 弄堂最裡邊 有一顆無花果樹 夏天的時候 小亮叔會長痱子 亮媽會摘幾片無花果葉子 洗乾淨了泡在大澡盆里 然後給亮叔玩水洗澡用 說是清熱解暑祛痱子 還會順帶摘個無花果給亮叔吃 於是 西瓜 柳橙 無花果 成為亮叔最愛吃的水果了 可是 我真的好久沒吃到過新鮮無花果了 一般水果店都沒有賣 想網上買吧送來了又不一定在家 就這麼一直耽擱著了 這次 用了亮叔喜歡的兩種水果搭配 做了一個軟歐 這就很棒棒啦 強力推薦哦 尤其是喜歡柳橙和無花果的筒子們 皮脆內韌 鬆軟卻有嚼勁 低糖低油 關鍵有超強日式奶酪做夾心 贊！ 配方為一個的量
By 亮叔的愛食記 【豆果美食官方認證達人】
用料
高筋麵粉 150
黑麥粉 18
法國老面 100
蜂蜜 7
紅酒 40
水 35
橙香酵母菌液 15
紅燕子酵母 2
黃油 8
鹽 2.5
紅酒無花果 65
酒漬橙皮丁 65
日式奶酪奶油霜 100
紅酒無花果：
無花果乾 100
紅酒 250
肉桂粉 0.5
蜂蜜 5
做法步驟
1、橙皮丁泡上橙香利口酒24小時以上 瀝乾取65G使用
2、無花果剪碎 入紅酒 蜂蜜 中火煮沸
3、加入肉桂粉 小火慢炒收汁 冷卻備用
4、食材集合 法國老面可參考我菜譜【法國老面的製作】 日式奶酪奶油霜可參考我菜譜【日式奶酪奶油霜】 沒有橙香菌液可以使用別的菌液替代 如果沒有菌液可以用水替代
5、入紅酒 水 菌液和蜂蜜 撒入酵母粉靜置五分鐘分解
6、放入麵粉 法國老面
7、中速攪打到有粗膜 入黃油
8、中速攪拌將黃油吸收 加入鹽 高速攪打2分鐘 直到完全擴展狀態
9、均勻包入無花果乾和橙皮丁 攤平按摩發酵 27度 75濕度 70分鐘
10、滾圓 27度 75濕度 鬆弛30分鐘
11、拍扁排氣 擠入日式奶酪奶油霜
12、捲起成梭子狀 30度 75濕度 發酵40分鐘
13、撒上黑麥粉 然後根據自己喜歡割包
14、上火230 下火220 預熱烤箱同時加一烤盤水 製造蒸汽
15、第7分鐘撤走蒸汽 第10分鐘上火降到200 下火210 繼續烘烤 總烘烤27分鐘
16、出爐
17、滿屋子的麥香和果香
18、強力推薦
19、麵糰是無糖低油的哦
20、色澤也很漂亮吧
21、切開看看 香甜奶酪奶油霜
小貼士
烤箱允許的話 做兩個吧老鐵
By 亮叔的愛食記 【豆果美食官方認證達人】
用料
高筋麵粉 150
黑麥粉 18
法國老面 100
蜂蜜 7
紅酒 40
水 35
橙香酵母菌液 15
紅燕子酵母 2
黃油 8
鹽 2.5
紅酒無花果 65
酒漬橙皮丁 65
日式奶酪奶油霜 100
紅酒無花果：
無花果乾 100
紅酒 250
肉桂粉 0.5
蜂蜜 5
做法步驟
1、橙皮丁泡上橙香利口酒24小時以上 瀝乾取65G使用
2、無花果剪碎 入紅酒 蜂蜜 中火煮沸
3、加入肉桂粉 小火慢炒收汁 冷卻備用
4、食材集合 法國老面可參考我菜譜【法國老面的製作】 日式奶酪奶油霜可參考我菜譜【日式奶酪奶油霜】 沒有橙香菌液可以使用別的菌液替代 如果沒有菌液可以用水替代
5、入紅酒 水 菌液和蜂蜜 撒入酵母粉靜置五分鐘分解
6、放入麵粉 法國老面
7、中速攪打到有粗膜 入黃油
8、中速攪拌將黃油吸收 加入鹽 高速攪打2分鐘 直到完全擴展狀態
9、均勻包入無花果乾和橙皮丁 攤平按摩發酵 27度 75濕度 70分鐘
10、滾圓 27度 75濕度 鬆弛30分鐘
11、拍扁排氣 擠入日式奶酪奶油霜
12、捲起成梭子狀 30度 75濕度 發酵40分鐘
13、撒上黑麥粉 然後根據自己喜歡割包
14、上火230 下火220 預熱烤箱同時加一烤盤水 製造蒸汽
15、第7分鐘撤走蒸汽 第10分鐘上火降到200 下火210 繼續烘烤 總烘烤27分鐘
16、出爐
17、滿屋子的麥香和果香
18、強力推薦
19、麵糰是無糖低油的哦
20、色澤也很漂亮吧
21、切開看看 香甜奶酪奶油霜
小貼士
烤箱允許的話 做兩個吧老鐵
评论
发表评论