杭州港焙西點烘焙周刊|少女心水果柳橙戚風蛋糕做法
戚風蛋糕,讓人又愛又恨的基礎蛋糕,在浪費了無數的原材料之後,漸漸的它
不再讓我抓狂,而是做了一個又一個都不會厭倦
網上戚風蛋糕的方子有無數個，我也用過無數個，基本都大同小異，做出來
的口感都很好。這次的戚風一款「柳橙戚風」。
雖然製作步驟有些繁瑣，但是因為添加了新鮮的柳橙汁跟橙皮，成品絕對會
讓你覺得一切辛苦都是值得的！
柳橙戚風蛋糕
1.新鮮橙子用鹽洗乾淨，橙皮擦絲，只擦表皮部分，果肉擠汁（用手捏就可以了，因為橙汁用量不大）
2.蛋黃加細砂糖攪散，隔溫水攪拌至砂糖完全融化（隔溫水是為了讓糖在不用攪拌太久的情況下能快速融化）
...
3.將橙汁加入2中攪拌均勻。繼續加入植物油，用手動打蛋器無規則攪拌，讓油水乳化完全，直至液體變得濃稠，表面氣泡從大變小，最後變得非常細膩，表面幾乎看不出氣泡為止（大概四五分鐘）
4.低筋麵粉過篩加入3中，攪拌均勻。倒入橙皮絲攪拌兩下，放一邊備用
蛋白霜（B部分）的製作
1.用電動打蛋器中高速攪打蛋清，當液體變成非常多大泡沫，體積明顯變大時加入1/3的砂糖
2. 繼續打發，當蛋白霜變得白色、濃稠，有清晰紋路就快要拉出小尖角的時候再次加入1/3的砂糖。
3. 繼續打發，當蛋白能拉出細長的尖角的時候加入剩下的砂糖。
4. 繼續打發，直至蛋白變得八九分發，也就是提起打蛋器，有小尖角且稍稍低垂，蛋白霜呈現出非常細膩光滑的狀態。
混合
1. 將1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中攪拌均勻。
2.將1倒回剩下的蛋白霜中，用切拌的方式攪拌均勻。
Tip：切拌手法就像炒菜的時候翻鍋底一樣，刮刀從2點鐘的地方切入，直接平移至8點鐘的位置提起，將底部的蛋黃糊翻上來，同時左手逆時針旋轉攪拌盆，不斷重複此動作至混合均勻。
3. 混合好的蛋糕糊倒入模具中，雙手握住模具兩邊，在桌面上原地快速轉幾圈，表面很快就平啦。
4. 將模具放入烤箱的中下層，170℃烘烤35分鐘左右
5. 出爐後在案板上震一下（正面朝上），立即倒扣放涼。（中空模具可以插在酒瓶上倒扣，圓模的話需要在左右兩邊各墊一本書讓模具和桌面有一定的距離倒扣。）
6. 放涼後脫模裝入保鮮袋密封放入冰箱，冷藏一兩天後的戚風蛋糕口感更佳。
快讓這兩款水果戚風蛋糕幫你消滅掉下午的無力感吧！
戚風蛋糕,讓人又愛又恨的基礎蛋糕,在浪費了無數的原材料之後,漸漸的它
不再讓我抓狂,而是做了一個又一個都不會厭倦
網上戚風蛋糕的方子有無數個，我也用過無數個，基本都大同小異，做出來
的口感都很好。這次的戚風一款「柳橙戚風」。
雖然製作步驟有些繁瑣，但是因為添加了新鮮的柳橙汁跟橙皮，成品絕對會
讓你覺得一切辛苦都是值得的！
柳橙戚風蛋糕
1.新鮮橙子用鹽洗乾淨，橙皮擦絲，只擦表皮部分，果肉擠汁（用手捏就可以了，因為橙汁用量不大）
2.蛋黃加細砂糖攪散，隔溫水攪拌至砂糖完全融化（隔溫水是為了讓糖在不用攪拌太久的情況下能快速融化）
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3.將橙汁加入2中攪拌均勻。繼續加入植物油，用手動打蛋器無規則攪拌，讓油水乳化完全，直至液體變得濃稠，表面氣泡從大變小，最後變得非常細膩，表面幾乎看不出氣泡為止（大概四五分鐘）
4.低筋麵粉過篩加入3中，攪拌均勻。倒入橙皮絲攪拌兩下，放一邊備用
蛋白霜（B部分）的製作
1.用電動打蛋器中高速攪打蛋清，當液體變成非常多大泡沫，體積明顯變大時加入1/3的砂糖
2. 繼續打發，當蛋白霜變得白色、濃稠，有清晰紋路就快要拉出小尖角的時候再次加入1/3的砂糖。
3. 繼續打發，當蛋白能拉出細長的尖角的時候加入剩下的砂糖。
4. 繼續打發，直至蛋白變得八九分發，也就是提起打蛋器，有小尖角且稍稍低垂，蛋白霜呈現出非常細膩光滑的狀態。
混合
1. 將1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中攪拌均勻。
2.將1倒回剩下的蛋白霜中，用切拌的方式攪拌均勻。
Tip：切拌手法就像炒菜的時候翻鍋底一樣，刮刀從2點鐘的地方切入，直接平移至8點鐘的位置提起，將底部的蛋黃糊翻上來，同時左手逆時針旋轉攪拌盆，不斷重複此動作至混合均勻。
3. 混合好的蛋糕糊倒入模具中，雙手握住模具兩邊，在桌面上原地快速轉幾圈，表面很快就平啦。
4. 將模具放入烤箱的中下層，170℃烘烤35分鐘左右
5. 出爐後在案板上震一下（正面朝上），立即倒扣放涼。（中空模具可以插在酒瓶上倒扣，圓模的話需要在左右兩邊各墊一本書讓模具和桌面有一定的距離倒扣。）
6. 放涼後脫模裝入保鮮袋密封放入冰箱，冷藏一兩天後的戚風蛋糕口感更佳。
快讓這兩款水果戚風蛋糕幫你消滅掉下午的無力感吧！
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